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domingo, 22 de março de 2015

Bacalhau à Bráz e Bolo de Legumes Integral

   Reconheço que este ano não rolaram receitas para a Páscoa, ando meio ocupada, e por isso nem tempo de cozinhar tenho mais. Mas pelo menos consegui trazer essas duas receitas para vocês fazerem no almoço da Sexta-feira Santa ou mesmo do domingo de Páscoa: um Bacalhau à Brás acompanhado por Bolo de Legumes Integral.


   Este bolo de legumes é uma receita da minha avó, para reaproveitar sobras de legumes refogados ou usá-los frescos mesmo. Já tinha postado aqui no blog, mas como as fotos estavam bem zoadas, preferi excliur o post e fazer outro. Não é para ficar um bolo fofinho e com massa bem desenvolvida, na verdade, ele deve ficar bem denso, com muitos vegetais e a farinha deve entrar apenas para unir tudo. Por este motivo, desda vez troquei a comum pela integral e deu super certo!


   Foi a primeira vez que eu fiz Bacalhau à Brás, aquele feito com bacalhau desfiado puxado no azeite com cebolas e alho e depois misturado com batata palha e ovos mexidos. Antes de servir, basta um cheiro-verde, uma salada e um pedaço desse bolo de legumes ou um arroz branco para a refeição ficar completa.


    Às vezes, durante a semana, trocamos o bacalhau por atum enlatado.  É claro que com o bacalhau fica melhor, mas não é todo dia que dá pra comer bacalhau, né, então é bom ter outras opções para o dia a dia e guardar o bacalhau para servir nessas ocasiões especiais.


   São duas receitas bem caseiras e por isso hoje não vou colocar medidas em gramas. É pra fazer as duas sem pressa e sem preocupação...  

quinta-feira, 19 de março de 2015

Creme de Papaia com Calda de Cassis

   Sobremesa fácil e clássica nos restaurantes, mas em uma versão menos calórica do que a tradicional. Ao invés de bater o papaia com sorvete de creme, preferi usar iogurte grego desnatado, pra comer em qualquer dia da semana e sem peso na conciência.


   Até então nunca tinha parado para pesquisar o que era cassis e também nunca tinha tomado o licor. Eu não sabia o que estava perdendo... Cassis é uma espécie de groselha negra, muito usada para fazer licores e caldas. Comprei uma garrafa desse tal licor que todo mundo fala e acabei experimentando dele puro. Adorei! É perfeito para usar nas caldas de molhar bolos de frutas vermelhas ou para servir junto com uma sobremesa de chocolate.


    Ou ainda para fazer a calda do Creme de Papaia. Nessa minha receita mais light, optei por ferver o licor apenas até reduzir um pouco, cerca de 1/4 do volume inicial. Não acrescentei mais açúcar pois o licor já é bem doce e por isso, no final, minha calda ficou bem líquida.


   Se você preferir a receital tradicional, é só substituir o iogurte grego pela mesma quantidade do sorvete de creme.


sábado, 14 de março de 2015

Fofura de Limão

   É um bolo de limão, daqueles com cara de bem caseiro, que a gente encontra sobre a mesa da casa da vó, assado na forma de buraco no meio, alto, fofinho e com uma cobertura densa, doce e levemente azedinha escorrendo, mas ainda deixando parte da massa à mostra.


    Aqui em casa a gente faz essa receita já faz um bom tempo, aliás, ela é da Palmirinha. Foi minha avó que começou a fazer esse bolo e de tanto sucesso que fez na família, pegamos a receita. Ele é bem fácil de fazer, tem que ser batido na batedeira pra ficar bem fofinho, como o próprio nome já diz.


   A cobertura original é apenas leite condensado misturado com suco de limão até formar um creme mais espesso, mas não acho que ele fique com uma consistência boa de espalhar sobre o bolo e criar um efeito "escorrido" então preferi acrescentar à essa mistura um pouquinho de manteiga e levar ao fogo, cozinhando igual um brigadeiro, até atingir o ponto "de colher".


   Uso sempre limão tahiti na receita inteira por ser mais barato e fácil de encontrar. O suco e raspas da casca vão na massa e depois uso mais suco na cobertura, mas se você prefere o aromático e mais "adocicado" limão siciliano, sinta-se à vontade para trocar. 


   Aquele bolinho perfeito pra comer no chá da tarde, com um cafezinho ou chá e que faz qualquer um abrir mão da dieta!


domingo, 8 de março de 2015

Nhoque de Batata Doce e Frango com Alho Poró

   As aulas na faculdade voltaram, assim como a correria, tanto que nem tenho tido tempo para postar aqui no blog. Fotos já começam a se acumular, vários comentários para responder, mas aos poucos vou colocando tudo em dia. E finalmente hoje consegui trazer uma receita para vocês, de Nhoque de Batata Doce com molho de tomates, sem glúten e sem lactose, e um franguinho com alho poró super fácil para acompanhar!


   Esses dias vi uma receita de nhoque de batata doce durante a minha busca por receitas mais naturais e menos calóricas e decidi fazer minha própria versão, sem glúten e sem lactose. No lugar da farinha de trigo usei fécula de batata e da manteiga, azeite. Acrescentei na minha massa parmesão, eu sei que você deve estar falando "mas Ana, você disse que o Nhoque é sem lactose", eu sei, só que como ninguém aqui em casa tem intolerância, achei que um sabor a mais não faria mal a ninguém.


    Os nhoques ficaram super leves, mas correm o risco de desmanchar quando cozidos por muito tempo. Quando subirem à superfície da panela, você deve retirar imediatamente, senão eles ficam muito moles e começam a desintegrar.


   Para acompanhar o nhoque fiz um Frango com Alho Poró que por sinal já tinha publicado a receita aqui no blog mais ou menos um ano atrás. É um prato bem rápido também, já que você só precisa dourar os cubos de frango em azeite e depois saltear rapidamente com os vegetais: alho, alho poró e cebola. A versão original levava bacon picadinho e achei que seria sacagem não colocar desta vez já que seu sabor salgado e defumado combinaria direitinho com o adocicado do nhoque.
    

    Escolhi um molho tradicional de tomates caseiro, é claro, para cobrir meus nhoques de batata doce e ainda feito com cenoura.

domingo, 22 de fevereiro de 2015

Petit Gâteau

    Repost: Petit Gâteau, porque último dia de férias merece #gordice!
   E finalmente, depois de quase três meses em casa, volto nesta segunda ao normal. Quer dizer, para a faculdade, para São Paulo e para os estudos diários. Não queria escorregar na dieta que estou fazendo, mas não consegui resistir e acabei fazendo Petit Gâteau para comer até cansar e para melhorar as fotos da receita que já estava aqui no blog.


    Essa receita que eu costumo fazer na verdade é francesa, de um livrinho de sobremesas clássicas, e por isso leva o nome de Coulant au Chocolat e não Petit Gâteau. De qualquer maneira, ambos são basicamente a mesma coisa, só muda mesmo a região onde cada um é feito, pois o resultado final é igual.


   A massa leva chocolate em barra derretido e cacau em pó e como usei um chocolate ao leite e não amargo 70% como mandava, preferi diminuir a quantidade de açúcar. Bem gordo esse bolinho, eu sei, já que ainda vai um monte de manteiga, ovos e farinha, mas vale cada colherada quentinha e cremosa depois.


    Acho que o maior segredo e o mais difícil é conseguir deixar o Petit Gâteau no ponto, ou seja, com uma fina camada externa assada no ponto de bolo e o interior líquido e quente, ao ponto de escorrer por todo o prato quando cortado com uma colher. E tudo isso vai depender da sua intimidade com o seu forno, porque pelo menos pra mim essa coisa de seguir o que as receitas falam nunca dá certo. No meu caso levei uns 15 minutos a 200ºC para chegar nesse resultado então será essa a base que darei para vocês.


   E para acompanhar, claro, não podia faltar um sorvete. Geralmente é de creme, mas hoje foi um sorbet de frutas vermelhas industrializado e de baixa caloria para compensar as calorias do Petit Gâteau.

domingo, 15 de fevereiro de 2015

Amsterdã, Queijo Gouda, Stroopwafels e Suco de Maçã

   Iniciando agora a segunda parte da série de posts da viagem do fim do ano passado. Saí de Paris na madrugada de sábado e parti em direção a Amsterdã. Viagem rápida, apenas 1 hora de vôo, tanto que nem deu tempo de ler a última revista de confeitaria que comprei no aeroporto e muito menos o guia de conversação de holandês. Só deu tempo mesmo de escutar umas músicas e comer o tão cobiçado chocolate Galak com Spéculoos.

Revista para ler durante a viagem, chocolate Galak com Spéculoos, guia de holandês, passaporte e #partiuAmsterdã!


sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Sorbet de Manga com Calda de Groselha

   Sim, eu fui contaminada pela onda saudável! E sim, também entrei numa dieta. Bom, dieta não, mas digamos.... uma reeducação alimentar para perder uns quilinhos extras. Esta semana criei coragem, marquei a nutricionista e enfim subi na balança de vez, pra ver o estrago da viagem, das férias, das gordices dos finais de semana e da gastronomia... 7 quilos foi o que tudo isso me causou!


   Depois dessas revelações, as escolhas eram: ou paro com minhas gordices ou engordarei ainda mais. Preferi ficar com a primeira opção, já que como a própria nutricionista falou, minha dieta diária é super completa, variada e balanceada, mas é no final de semana e durante as aulas na faculdade que acabo descendo do salto e perdendo todo o controle. Já tinha começado a fazer algumas receitas mais lights no final de semana, mas agora tomei a decisão de cortar tudo que for gordice até pelo menos eu eliminar essas gordurinhas extras. Mas não basta apenas deixar de comer comidas calóricas, é preciso acima de tudo consumir muitos legumes, verduras, frutas, água e praticar uma atividade física, coisa que nunca fiz.
   Ainda não me matriculei na academia, estou deixando isso para quando voltar para São Paulo e para a faculdade, mas já comecei a incluir ainda mais alimentos saudáveis nas minhas refeições, que também se tornaram mais frequentes. E já estou na caminhada (literalmente) para conseguir chegar lá, meu peso do Ensino Médio!


    E para inaugurar, como já tem muita receita gordice aqui no blog, um Sorbet de Manga do ICKFD, sem glúten, lactose e nenhum tipo de conservante, aromatizante ou adoçante. Completamente natural e feito apenas com a manga congelada e depois processada até formar uma pasta lisa. Dá super certo, o sorbet fica lisinho e leve e você pode comer sem culpa a qualquer hora do dia.


   Para não servir apenas o sorbet puro, você pode fazer uma calda rápida reduzindo aqueles xaropes de groselha lights em fogo baixo e depois misturar no sorbet antes de levar ao freezer para endurecer. Montei a tacinha com uma bola do sorbet, alguns pedacinhos de kiwi e granola para dar uma crocância.

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015

Macarons, Mercado de Natal, Torre Eiffel, e Último dia em Paris

   Gordices, gordices e mais gordices! Esse é o resumo desse último post sobre Paris! Quando percebi que a viagem já estava no fim, o jeito foi sair no desespero comendo tudo aquilo que ainda não tinha conseguido matar a vontade...



segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Risoni com Salame, Queijo Minas e Azeitonas Pretas

   Adoro risotto, mas tenho que admitir que as vezes dá preguiça de fazer em casa pelo tempo que leva e o trabalho que dá. E outra, nem sempre são todos que gostam, aqui em casa mesmo dá para contar no dedo quem curte um risotto feito com arborio, ainda al dente e bem cremoso.


   É por isso que desenvolvi esta versão mais simples, feita com o risoni, aquele macarrão em formato de grão de arroz. Ao invés de ter que adicionar o caldo quente aos poucos enquanto os grãos são misturados e cozidos, apenas cubro a massa com o caldo quente e deixo cozinhar até que ela fique quase cozida.


    É nesse momento então que eu acrescento os sabores que desejo agregar ao meu risoni, como queijos, embutidos, legumes, azeitonas... Depois coloco mais um pouquinho de água, para dar mais cremosidade. Acho até mais interessante acrescentar um pouco de creme de leite ou manteiga para ficar bem cremoso, mas como estou numa fase mais light, preferi apenas acrescentar um pouco mais de caldo de legumes.


   Usei queijo Minas, salame e azeitonas pretas desta vez, mas ervilhas frescas, brócolis, palmitos, bacalhau desfiado, frango, bacon, linguiça ou qualquer outro tipo de queijo ficam ótimos aqui também.

domingo, 8 de fevereiro de 2015

Bolo Pudim de Chocolate e Cenoura

   Bolo e pudim já são sobremesas-delícia separadas, assim como bolo de cenoura com cobertura de chocolate. Agora imagina uma versão de Bolo Pudim de Chocolate e Cenoura... Sim, isso existe e ainda é super fácil de fazer!


    Peguei a receita do Edu Guedes, primeiro porque era a única que tinha vídeo e segundo porque pela quantidade de cada ingrediente parecia que renderia um bolo bem alto. Realmente o bolo ficou enorme, até indicaria ele para a sobremesa da Páscoa, pois além de fácil é diferente, leva chocolate e não fica nada enjoativo.


   Na hora que você coloca tudo na forma parece que aquela bagunça toda não vai dar em nada que preste, mas é no forno que o pudim desce para o fundo da forma e a massa de bolo fica em cima. Achei que é uma ótima maneira de mudar um pouco a meneira de servir aquele bolo de cenoura que todo mundo gosta, principalmente porque a massa fica super fofinha e úmida e o pudim com furinhos. 


   O maior problema desta receita é ter paciência para esperar assar durante 1 hora e meia no banho-maria e depois gelar por pelo menos 4 horas antes de desenformar. E se ainda, na hora de desenformar, meu bolo não sair? Não se desespere, se aconteceu com o Edu Guedes ao vivo por que não aconteceria com a gente em casa? Basta aquecer rapidamente o fundo da sua forma na boca do fogão mesmo, ir passando uma faquinha (com delicadeza) em volta do bolo que uma hora ele vai descolar sem quebrar.


    Outra dificuldade desta sobremesa é conseguir comer apenas uma fatia...