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quarta-feira, 8 de julho de 2015

Um pouco mais de Amsterdã e Tortinhas de Maçã com Caramelo Salgado

    Decidi que talvez fosse hora de voltar a fazer os posts da viagem de Amsterdã do final do ano passado. Para quem não viu o primeiro post, acesse este link, porque ele já está meio perdido lá atrás em fevereiro.


    Acordei na manhã do domingo, meu segundo dia em Amsterdã e saí caminhando pelas ruas, meio sem rumo (mentira, eu tinha sim hahah). Fazia um frio danado e mesmo eu estando no centro, todas as lojas estavam fechadas. Ventava bastante também, mas a ideia era passar o dia na região do Museunplein.


    Era uma boa caminhada do local onde eu estava hospedada (no centro, como já disse) até a Museunplein, mas ao longo do caminho fui descobrindo pequenas ruazinhas estreitas, pontes e diversas casinhas que fizeram valer a pena o frio que eu passei.


    Eu ia tirando foto a cada passo que dava, simplesmente tudo era encantador. Penso que levei mais ou menos uns 30 minutos até chegar lá na praça dos museus, principalmente porque fui parando pra tirar foto, olhar alguma vitrine ou loja que tivesse aberta.



sábado, 4 de julho de 2015

Casarecce com Salame, Parmesão e Alho Poró

   Almoço fácil e diferente para este domingo. Que tal uma massa ao molho de tomates com salame e parmesão?


    Outro dia vi essa massa no supermercado e comprei só porque adorei seu formato. Ela chama casarecce e era da marca Garofalo, uma das melhores da Itália. Achava que esse formato torcido ia facilitar demais na absorção do molho e fiquei só pensando numa receita boa pra fazer com ela.


    Depois de algumas pesquisas, cheguei nessa versão, feita com alho poró refogado no azeite, salame picado, molho de tomates e parmesão. Na verdade foi uma adaptação de uma receita que levava erva-doce refogada no azeite, ricota, chorizo e parmesão, mas como não consigo encontrar a maioria desses ingredientes, achei melhor adaptar.


   E se você não encontrar o casarecce, pode usar penne, farfalle, parafuso, ou seja, qualquer massa curta que consiga absorver bastante molho.


sexta-feira, 3 de julho de 2015

Bolo de Morangos, Iogurte e Limão

   Que tal um bolo pra comer com o cafezinho, feito com frutas, iogurte e coberto com um glacê de limão?  


    Já fazia o maior tempo que tinha visto esta receita no blog Gastrolândia mas só fui testá-la alguns dias atrás. É um bolo bem simples de fazer e se você preferir, pode trocar os morangos por qualquer outra fruta vermelha, como mirtilo, framboesa ou até quem sabe colocar todas e fazer um bolo de frutas vermelhas.


    A receita mandava colocar na massa apenas 1 colher (sopa) do suco de limão, só que achei pouco e acabei colocando todos os 30 ml pra ficar com um gostinho cítrico mais forte. Também diminuí a quantidade de manteiga, como já ia uma boa quantidade de iogurte natural integral na massa.


    Eu tinha aqui em casa também algumas barrinhas de kit kat branco, que piquei e misturei na massa, junto com os morangos. Ficou bem gostoso, mas acho que apenas cubos de chocolate branco teriam ficado melhor, já que o wafer do kit kat perdeu a crocancia.


   Esse é aquele tipo de bolo simples, pra ser servido apenas polvilhado de açúcar de confeiteiro ou com este glacê de açúcar com suco de limão que forma uma casquinha crocante quando esfria.


sexta-feira, 26 de junho de 2015

Manuê de Fubá com Calda de Laranja

    Junho já está chegando ao fim, mas nunca é tarde para um bolo de fubá, tão tradicional nessa época de festas juninas. Já postei diversas versões, como o Bolo de Fubá de Canjica, o Bolo de Fubá com Calda Limão Siciliano, o Cremoso de Fubá, o com Calda de Goiabada e o de Amendoim com Fubá, mas desta vez fiz um sem glúten, chamado Manuê de Fubá.  


   O Manuê não passa de um pão de ló que leva muitos ovos, pouca gordura, leite de coco e apenas fubá, que é livre de glúten. É uma receita bem antiga que está no caderno da minha mãe e que sempre ficava com o pé atrás de fazer, por achar que o fubá deixaria o bolo muito seco.


   Ao contrário do que eu imaginava, no final ele fica bem fofinho e úmido, realmente bem diferente dos bolos de fubá que estamos acostumados. E se você ainda quiser um bolo sem lactose, basta continuar a usar o leite de coco e substituir a manteiga por gordura de coco. Também fiquei pensando em trocar a manteiga por óleo vegetal ou azeite, mas ainda preciso testar essa versão pra ter certeza de que fica bom.


   Mudei também a cobertura do bolo. Na verdade era para cobrir com uma glacê de leite de coco com açúcar de confeiteiro, só que preferi fazer uma calda de laranja e servir as fatias de manuê acompanhadas por gomos de laranja. 


   Fiz outro Manuê nesta sexta-feira e cobri com o tal do glacê de leite de coco com açúcar de confeiteiro. Não tenho uma receita exata para ele, costumo fazer à olho, ou seja, coloco um pouco do açúcar num recipiente e vou acrescentando o leite até que fique com consistência de brigadeiro mole, nem muito espesso e nem ralo, ele deve ficar branco e escorrer lentamente quando colocado sobre o bolo, além de secar e formar uma casquinha quando esfriar.


    Para este bolo da foto, fiz apenas meia receita, por isso que rendeu um bolo pequeno, mas a receita inteira rende um bolo bem maior (o tamanho das assadeiras está indicado abaixo).

domingo, 21 de junho de 2015

Bolo Junino de Doce de Leite com Amendoim

   Junho sem bolo de amendoim pra mim não dá e mesmo com a volta da minha dieta severa, tirei o último final de semana das gordices só pra fazer esse com amendoim e doce de leite.


   Foi um bolo improvisado, saí ainda cedo no domingo para comprar o amendoim, fiz um pão de ló bem simples, cozinhei uma lata de leite condensado para o recheio e usei um doce de leite chileno bem consistente e escuro como cobertura.


    Mas queimei o amendoim! Não ao ponto de ter que jogar tudo fora, só ao ponto de ter que perder o tempo que já estava escasso separando amendoim por amendoim, porque a final, apenas alguns deles queimaram demais. Os outros que restaram ficaram com um sabor tostado mais exagerado do que o comum, mas deu pra usar.


   Na hora de fazer o recheio, fiquei com medo do bolo ficar muito doce, já que queria fazer três camadas de leite condensado cozido mais a cobertura de doce de leite. Então, misturei o leite condensado cozido com creme de leite e um pouco de gelatina sem sabor, pra amenizar o açúcar e dar mais consistência.


    Como cortei meu pão de ló em três discos, nem precisei umedecê-los com calda como costumo fazer sempre, porque bolo ficou bem úmido e cheio de recheio.


quinta-feira, 18 de junho de 2015

Torta de Carne Seca com Queijo de Coalho

   Repost: Torta de Carne Seca com Queijo de Coalho da A Torteria: fotos atualizadas e receita pouco modificada!


   Depois de ver a reportagem sobre tortas no Paladar (Estadão), fiquei morrendo de vontade da Torta de Carne Seca com Queijo de Coalho que apareceu nas fotos. Mas a receita não estava no jornal, só depois fui descobrir que eles acabaram postando todas elas no site. 


   Não só o recheio chamou a atenção, mas também a massa, que leva farinha, manteiga, sal e iogurte natural. Eu particularmente adoro massas (seja de torta, pão ou até mesmo bolo) que levem iogurte natural. Acho que o sabor e a textura final do prato mudam bastante e ficam até mais gostosos.


    Fiz algumas pequenas alterações nessa segunda vez: não misturei o queijo de coalho com a carne seca refogada, preferi fazer uma camada da carne e depois cobrir com os cubos de queijo. Ah, e também aumentei a quantidade de carne, pois da outra vez achei que tinha ficado pouco recheio pra muita massa. 


    Este não é daqueles tipos de torta com massa crocante e que esfarela ao cortar (tipo empada), é uma torta com massa bem macia e ainda fica ótima se acompanhada por uma salada.

quinta-feira, 4 de junho de 2015

Bolo de Abacaxi com Coco Fresco

   Repost: Percebo (agora que já tenho mais ou menos 600 posts aqui no blog) que chegou a hora de refazer e adaptar algumas receitas e trocar as fotos de outras pra deixar o. E então escolhi refazer este Bolo de Abacaxi com Coco Fresco esta semana para o anivrsário de 66 anos de casamento dos meus avós.



    Esta receita é bem antiguinha, já tem quase três anos aqui no blog, e foi uma criação minha e da minha mãe, baseada num bolo de abacaxi daquela franquia de bolos Sodiê Doces. A primeira versão tinha ficado boa, só que foi só desta vez que eu realmente consegui acertar direitinho os recheios e a montagem.


   Um dos cremes do recheio era uma tal de mousse branca com cubos de abacaxi cozido em calda. Lembro que tentamos desenvolver várias receitas desta tal mousse mas nenhuma teve o resultado esperado. Desta vez então, adaptei a receita com base no creme de leite Ninho que fiz semana passada: fiz uma mousse branca com creme de leite, adocei com leite condensado, coloquei um pouco de leite Ninho para deixar um sabor especial e dei "ponto" com a gelatina incolor.


   A outra camada de recheio é uma cocada, cremosa e super fácil de fazer. Sempre faço ela com coco fresco porque acho que fica mais cremosa e úmida, mas dá certo com o seco também. E basta cozinhar em fogo alto por alguns minutinhos para os líquidos secarem e o doce chegar no ponto de espalhar.


    A cobertura é chantilly com coco ralado. Tentei fazer uma decoração com fatias de abacaxi carameladas só que não deu lá muito certo e inclusive o caramelo ficou muito escuro. O sabor ficou bom também, porém, preciso testar outra receita de novo antes de postar pra vocês.

quinta-feira, 28 de maio de 2015

Taça de Leite Ninho com Morangos

    Este é aquele tipo de sobremesa rápida, pra fazer de última hora ou quando não estamos com muito tempo para fazer algo mais elaborado, mas que no fim acaba fazendo uma presença e chamando a atenção de todo mundo.


   Outro dia uma leitora aqui do blog, a Fernanda Lara de Freitas, me perguntou no post do Bolo Olho de Sogra se ela podia trocar o recheio de beijinho por um tal de Chantininho, um creme feito a base de leite Ninho, leite condensado, creme de leite e chantilly. No comentário ela já me passou a receita e disse que aquela quantidade rendia bastante.


   Eu fiquei muito curiosa e morrendo de vontade de fazer e comer o tal de Chantininho e deixei a receita anotada para ser testada, até porque já faz um bom tempo que eu venho procurando uma boa receita de creme de leite Ninho para rechear bolos e até então nunca tinha encontrado uma decente. 


    Foi no domingo passado que enfim surgiu a oportunidade de fazer o Chantininho. Já não dava mais tempo de preparar nenhum tipo de sobremesa muito incrementada e aí me veio a ideia dessa taça, composta por camadas de morangos picados, biscoitos de leite daquele da vaquinha (ou o que você preferir) e o Chantininho. A única diferença é que diminui as quantidades da receita porque não precisava de muito creme.


   Achei que na hora de balancear a receita acabei colocando muita gelatina e por isso meu creme ficou muito firme, sei lá, com uma textura bem estranha então já adaptei a quantidade para que o creme fique mais aveludado e não com textura grudenta.


sábado, 16 de maio de 2015

Arroz Doce de Coco com Calda de Ameixa

    E depois de um mês desaparecida, estou finalmente de volta. Faculdade, trabalhos, estágio, mas finalmente arrumei um tempinho para parar um pouco e voltar a escrever. Senti muita falta de compartilhar minhas receitas com vocês, mas fiquem tranquilos, agora voltei a ter um tempo livre e com isso vou colocando todas as receitas fotografadas neste mês em dia. 


    Este Arroz Doce de hoje é um pouco diferente daqueles que a gente está acostumado a comer nas festas juninas, até porque é uma sobremesa típica da Tailândia e que por sinal aprendi durante as aulas de Ásia na faculdade. Além de ser cozido em apenas leite de coco e açúcar, deve ser feito com aquele arroz moti, próprio para o preparo de doces.


    O leite de coco usado para a cocção do arroz deve ser especial também, ou seja, existe um leite de coco tailandês que vem dentro de latinhas de 400 ml e é bem mais concentrado e cremoso do que os vendidos aqui no Brasil, só que ele é bem difícil de encontrar, mesmo na Liberdade lá em São Paulo, então indico que usem o normal mesmo.


    E o que faz a diferença desse arroz doce para o comum é realmente isso, o fato de você ferver os grãos já cozidos no leite de coco puro, transferindo à eles um sabor único, leve e adocicado. A apresentação tradicional tailandesa é servir uma porção do arroz doce com cubos de manga. Mas me inspirei na sobremesa "Manjar de Coco com Calda de Ameixas" para criar uma apresentação diferente.


   Fiz uma calda com ameixas secas, água e açúcar para colocar sobre o Arroz Doce de Coco e decorei também com algumas lascas de coco fresco. Ah, e #ficadica: sirva ele bem gelado que é ainda melhor!
   

quinta-feira, 16 de abril de 2015

Cookies de Aveia com Cacau

    Adoro cookies de aveia, tanto que ultimamente tenho comprado muito os industrializados pra comer a qualquer momento, principalmente quando bate aquela fominha ou não dá tempo de almoçar... E apesar de ter várias opções diferentes e bem saudáveis no mercado, fazer cookies de aveia em casa é muito mais gostoso!


    Essa receita teve inspiração nos cookies de cacau com avelã da Nutry, que são bem crocantes, pouco doces e tem bastate gosto de cacau. Então, num sábado a noite, adaptei a receita de cookies normais para criar essa versão 100 % integral, feita com cacau 70 % e no lugar das avelãs, gotas de chocolate também 70 %.


   Não é um cookie light, é apenas uma saída mais saudável e talvez melhor do que os tradicionais. Aqui, prefira a aveia em flocos médios. Não use nem os finos, senão some do meio da massa, e nem aqueles flocos inteiros que deixam a massa se desfazendo. Tem que dar para você sentir o sabor da aveia, mas ao mesmo tempo ela tem que se unir um pouco com os demais ingredientes.


   Um ingrediente que faz toda a diferença aqui e que acredito fazer toda a diferença no cookie industrializado da Nutry é canela. Dá pra perceber direitinho o sabor dela na massa do industrializado e por isso coloquei nos meus. Canela com chocolate combina perfeitamente, principalmente se for um chocolate mais amargo.


    Infelizmente meus cookies não ficaram tão crocantes quanto eu queria, mas mesmo assim gostei bastante do resultado e com certeza farei novemente, com as avelãs, as gotas de chocolate e bastante canela em pó!