Torta Cremosa de Repolho

   Esta é uma daquelas receitas perfeitas para incrementar o cardápio do dia-a-dia, pois, além de barata, serve tanto como acompanhamento quanto como lanche, entrada ou até mesmo prato principal. E o melhor de tudo: é muito fácil de fazer!

   O mais engraçado é que descobri esta Torta Cremosa de Repolho lá na fila da tarde de autógrafos do livro na Nigella! Uma moça que estava na minha frente (naquele momento em que já estávamos sentados no chão, faltando ainda umas três horas para o início dos autógrafos) citou o quanto esta torta é fácil e o quanto ela fica saborosa. Fiquei com vontade e fui logo pegar a receita na Internet.

   Foi a Ana Maria Braga que passou esta dica algum tempo atrás em seu programa. A grande vantagem é que nem parece que leva repolho, pois de tantos ingredientes gostosos que são misturados no meio da massa, seu sabor fica bem mascarado (o que facilita que as crianças ou pessoas que não gostam de vegetais o comam sem ao menos perceber).

   A base da torta é uma mistura de repolho com mussarela, presunto, pimentão e temperos (pimentas, sal, cheiro-verde) e só com ela já se faria uma bela salada, mas, para dar liga e formar a massa, ainda acrescenta-se requeijão cremoso, ovos, farinha de trigo, fermento e azeite. Não poderia ficar ruim, né?

   Para dar acabamento, o prato ainda é coberto por queijo ralado antes de ir para o forno!

Hambúrguer Gourmet

   Comer lanche no fim de semana pode, né? Ainda mais se for um Hambúrguer Caseiro Gourmet, que você pode usar carnes de boa qualidade, seus próprios temperos e uma menor proporção de gorduras. Para o jantar do sábado, que tal esta receita?

   Essa mania de trocar as tradicionais redes de fast food por restaurantes que servem Hamburguers Gourmet (as chamadas hamburguerias), viraram mania dos brasileiros, bom, pelo menos entre os paulistanos, pois a variedade de restaurantes que oferecem o tal prato só tem aumentado nos últimos anos.

   Para os dias em que não estamos muito a fim de sair de casa para comer, é uma boa opção fazer seus próprios hamburguers caseiros, combinando carnes como picanha, patinho, carne de porco, linguiça e até mesmo filé mignon ou carne de soja. Depois, basta escolher um pão bem fresquinho e diferente (também não custa tentar fazer uma receita caseira) e recheá-lo com seu hambúrguer.

   Como acompanhamento, vale a pena destacar os queijos, desde os tradicionais- mussarela, prato, cheddar, provolone- até chegar nos diferentes- emmental, gruyère, gouda, suíço. Além disso, fazer um molho caseiro é uma boa ideia para substituir a tradicional dupla catchup e mostarda.

   Para seu menu fast food ficar completo, só falta as batatinhas e a Coca gelada!

Bolo Indiano

   Alguns dias atrás me falaram deste tal de Bolo Indiano, uma receita que virou mania nas padarias e docerias de São Paulo. Por adorar canela, especiarias num geral e leite condensado, não me contive e já fui logo procurando a receita na Internet para fazer esta semana.

   Pesquisando em diversos sites e blogs, descobri que o Bolo Indiano está bem famoso mesmo, inclusive encontrei umas duas ou três receitas diferentes de massa e recheio, mas acabei seguindo uma que apareceu na maioria dos resultados. Esta versão leva farinha de rosca na massa e é recheada e coberta por um creme de leite condensado.

   Eu sei que você deve ter ficado com preconceito em relação à farinha de rosca na massa, pois eu também fiquei e até pensei em substituí-la por farinha comum, mas lendo alguns comentários, vi que a textura adquirida nas receitas que a levavam foi bem semelhante à textura dos bolos das padarias, por isso, a única opção era acabar usando-a mesmo.

   O bolo ficou bem fofinho e a massa, antes de assar, não ficou seca, como algumas receitas diziam. Depois de assado, cortei o bolo ao meio e o recheei com metade do creme de leite condensado, mas, para a cobertura, preferi incrementá-lo acrescentando um pouquinho de chantili bem firme, para um creme menos doce e mais leve.

   Coloque a água do chá para esquentar e enquanto isso decore seu bolo com a canela em pó. Em seguida, saboreie uma fatia de Bolo Indiano acompanhada de um chá de especiarias bem quentinho!

Pão Sírio, Kafta e Salada de Berinjela: jantar árabe!

   Apesar de já ter postado estas receitas anteriormente aqui no blog, acho bem legal reforçá-las com fotos mais atualizadas. Além da Kafta e da Salada de Berinjelas, inclui neste jantar árabe a receita do Pão Sírio, que por sinal foi minha mãe quem preparou.

   Tiramos a receita do Pão Sírio do Portal Arabesq. Com muitos comentários positivos em relação ao resultado dos pães, decidimos prepará-los para acompanhar as demais receitas, em vez de comprar os industrializados.

   Tanto a receita da Salada de Berinjela quanto a receita da Kafta são dos livros de receitas da família. A massa da Kafta leva, além da carne de boi moída, bastante bacon, hortelã e cebolas e a Salada de Berinjelas é bem simples, apenas berinjelas, pimentões, cebola, tomates, tudo bem picadinho e assado em azeite com vinagre.

   Assamos os Pães Sírios em frigideira (de ferro fundido), mas na receita original era indicado assá-los no "chão" do forno comum, de casa. Não sei se dá certo, pois preferimos não arriscar sujar nosso forno com resquícios de pão queimado!

   Para fechar o jantar com chave de ouro, bastou uma fatia de Bolo Indiano- salpicado de muita canela (próximo post)!

Autógrafo, novo livro da Nigella e Cookies com Gotas de Chocolate

   Com o livro da Nigella autografado em mãos, não poderia colocá-lo na estante de livros de gastronomia sem antes fazer ao menos uma de suas receitas, por isso, decidi preparar a receita dos Cookies com Gotas de Chocolate!

  Gosto muito de fazer e comer cookies, mas com o fracasso de muitas receitas que eu encontrava, acabei deixando de lado a ideia de tentar fazê-los em casa e optei por comprar as opções industrializadas. Meus cookies sempre esborrachavam dentro do forno e depois de assados ficavam brancos e não muito crocantes.

   Por ser uma receita bem fácil (e já que eu tinha todos os ingredientes em casa), escolhi esta receita de cookie diante de quase 200 receitas do livro Na Cozinha com Nigella. Além das fotos, seu fácil modo de preparo chamou minha atenção, basta bater tudo na batedeira ou usar as mãos mesmo para fazer a massa. Em seguida, uma pá de sorvete já faz todo o trabalho de modelar os cookies no tamanho certo.

   Depois de meia hora no forno: Cookies com Gotas de Chocolate quentinhos, fresquinhos e muito gostosos! Adorei o resultado! Os biscoitos ficam iguaizinhos aos industrializados e nada enjoativos, principalmente por que usei gotas de chocolate amargas da Callebaut.

   É claro que daria certo, até porque trata-se de uma receita da Nigella, né?! Você pode até achar que vão muitos ingredientes calóricos, mas depois de experimentá-los ninguém vai ligar para isso e você pode arrumar uma solução: modelar mini Cookies!

    Cookie numa mão, xícara de café na outra, bora terminar de ver o livro da Nigella!

Welsh Cakes do Jamie Oliver

   Outro dia queria um docinho para servir depois do jantar, mas com a correria do dia-a-dia, cheguei em casa tarde da noite e não tinha tempo de preparar algo muito trabalhoso. Resultado: fiz mais uma receita do livro do Jamie Oliver, os Welsh Cakes!

   Meu segundo post aqui no Atelier Gourmet da Ana, no dia 12 de dezembro de 2010, foi uma receita de Welsh Cakes. Lembro-me de que a receita ficou muito gostosa, um bolinho parecendo biscoito e bem fácil de fazer. Nesta primeira vez, usei ameixas secas ao invés das uvas passas, mas agora preferi seguir a receita original à risca.

   Desde que comprei o livro Jamie's Great Britain vi a receita dos Welsh Cakes e senti vontade de fazer, já que tinha adorado o resultado da minha receita improvisada, até que encontrei um vídeo do chef fazendo a receita em seu programa e criei coragem para colocá-la em prática!

   Jamie reinventa a tradicional receita inglesa servindo os Welsh Cakes cortados ao meio com chantili e frutas e ainda dá dicas de outros sabores de frutas na massa, como damascos, coco, castanhas ou qualquer outra fruta seca no lugar das uvas passas. A única dica que o chef dá é: fazer a receita original pelo menos uma vez e depois ir fazendo suas variações.

   Para falar a verdade, não segui a receita do Jamie, apenas juntei a versão que já havia feito (que deu certo) com a versão dele. O resultado foram Welsh Cakes deliciosos, com passas na massa e depois de assados recheados com iogurte grego e morangos em fatias! A versão com sorvete de creme ficou muito boa também.

   Esses bolinhos ingleses são perfeitos para o café ou lanche se servidos puros ou podem formar uma sobremesa bem diferente se recheados com cremes e frutas!

Minestrone

   Eu e minha mãe estávamos curiosas para fazer uma sopa Minestrone, a típica sopa italiana feita com diversos ingredientes e sem uma receita definida.

   O Minestrone é um tipo de sopa bem espessa, por levar arroz ou macarrão, além de outros ingredientes, como feijões, cebolas, legumes variados, toucinho, tomates, caldo de galinha..., ou seja, tudo aquilo que estiver na época e aí dentro da sua despensa.

   Na nossa versão, optamos por usar um caldo à base de tomates e cebola, acrescentando feijões cariocas cozidos, batatas, mandioquinhas, cenouras e linguiça. Ao invés de usar arroz, colocamos aquele marrão em formato de grãos de arroz, o chamado risoni, muito bonitinho e que acabou combinando direitinho com a receita.

   Para servir, bastou uma boa dose de azeite e Torradinhas Caseiras para acompanhar!

Encontro com Nigella Lawson

   Sim, eu encontrei Nigella Lawson! Nem eu acredito ainda! Para quem não ficou sabendo, a diva desembarcou aqui no Brasil na última quinta-feira, dia 2 de maio, e logo na sexta-feira já estava promovendo uma noite de autógrafos na livraria Saraiva do Morumbi Shopping, em São Paulo, para o lançamento de seu mais "novo" livro Na cozinha com Nigella! É claro que o Atelier Gourmet da Ana não poderia ficar de fora deste evento!

 

Gaufres ou Waffles Belgas com Compota de Frutas Vermelhas

   Aqui em casa todos gostam de Waffles, principalmente essas, as verdadeiras Gaufres Belgas! Já publiquei uma vez esta receita alguns meses atrás, neste link, e a única diferença, além da máquina, foi o acompanhamento ou recheio escolhido. Na primeira vez, servi as Gaufres com Nutella e morangos e agora com uma compota caseira de frutas vermelhas. 

   Assei as Gaufres na máquina de waffles da minha irmã, que tem os quadradinhos um pouco maiores e mais fundos e que as deixaram com a aparência mais parecida com a das Waffles de Bruxelas. Como não encontro de jeito nenhum o tal do açúcar em pérolas que a receita original pede, simplesmente o omiti na minha versão.

   Para mudar o acompanhamento, peguei a ideia da Waffle de Frutas Vermelhas que comi na Casa Baronesa Von Leithner em Campos do Jordão e servi minhas Gaufres com sorvete de creme e compota de morangos que acabei incrementando com um doce de cerejas azedas que tinha aqui na despensa. Já para a decoração, usei balinhas de fruta e frutinhas de marzipã. 

   Apesar de levar fermento de pão, a massa não fica nada pesada ou enjoativa, aliás, nem parece que leva tal ingrediente, até porque trata-se de fermento seco e não fresco. Você também pode usar recheios de qualquer tipo, inclusive alterar um pouco a receita e criar versões salgadas.

   Tanto para o café da manhã, da tarde ou sobremesa, com Nutella, frutas, sorvete ou o recheio que preferir, todo mundo vai amar estas Gaufres Belgas!

Conchiglione com Ragú Bragantino

   Queríamos inventar uma receita de Conchiglione recheado com ragú no mesmo estilo daquele que publiquei alguns meses atrás aqui no blog. Por isso, usando apenas a linguiça bragantina e carne moída, preparamos nossa receita.

   Na realidade alterei bastante a receita tradicional (do link acima), usando apenas a linguiça com um pouquinho de carne de boi moída (para quebrar o forte sabor da carne de porco) e tomates. Apesar de manter o vinho no molho, que deixa o sabor inconfundível, não acrescentei as cenouras, por achar que não combina muito.

   Um dos pontos mais fortes desta receita são com certeza os temperos, ou melhor, as ervas. Manjericão, tomilho, orégano, manjerona, cheiro-verde e até arriscar acrescentar a hortelã do Norte deixam o prato com um sabor muito rico.

   Depois de cozidas e recheadas, as conchas são levemente cobertas por molho de tomates e são generosamente salpicadas de parmesão ralado. Se você prefere massas com bastante molho, acrescente mais, mas acredito não ser necessário, pois quem deve se sobressair nesta receita é o ragú de linguiça bragantina e não o molho.

   Não dá para comprar a linguiça Bragantina? Sem problemas! Basta escolher um tipo de embutido/enchido de boa qualidade e bem temperado  para fazer o ragú!