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sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Spéculoos e Creme de Spéculoos

   Finalmente testei a receita dos Spéculoos Caseiros para vocês que viram o post das Crêpes com Creme de Spéculoos e ficaram com vontade! E ainda tem surpresa no final desse post: a receita do Creme de Spéculoos

Comparação entre os meus biscoitinhos e os da Lotus, os originais belgas!

   Depois da história das crepes, saí desesperada em busca da receita perfeita de Spéculoos, os biscoitinhos belgas de especiarias. Queria uma que ficasse o mais parecido possível com os originais da Lotus então o jeito foi olhar os ingredientes na embalagem do fabricante e comparar com as receitas que encontrei por aí na internet.


   A que achei melhor foi a do blog Bois de Jasmine, bem simples, não levava ovo e pelas fotos aparentava ficar parecido com os tradicionais. Fiz apenas algumas adaptações, como usar só canela e não todas as outras especiarias que a receita pedia, porque achei que os industrializados só têm gosto dela.


    Uma coisa que observei foi que o nosso açúcar mascavo (ou a maioria das marcas que encontramos nos supermercados) é mais claro que o europeu/americano/importado e por isso achei que a cor dos meus Spéculoos ficou diferente dos comprados. Não sei, mas também pode ser porque eles colocam algum tipo de corante nos biscoitos.



   Apesar dessas diferenças, gostei muito do resultado dos Spéculoos feitos em casa. Eles ficam bem amanteigados, crocantes e o sabor fica muito parecido com o dos comprados (eu até arriscaria dizer que eles ficam mais gostosos), até porque foi você mesmo que fez!



    Os Spéculoos são tradicionalmente feitos em moldes de madeira, mas como é praticamente impossível de encontrá-los aqui no Brasil, pode fazer seus biscoitos com cortadores de formatos variados. O importante é ter um montão de biscoitos amanteigados e com gostinho de canela para acompanhar o café!


quarta-feira, 30 de julho de 2014

Bolo Mousse de Maracujá

   Já fazia um bom tempo que o Bolo Mousse de Maracujá estava sumido dos aniversários aqui de casa, tanto que não me lembro de já ter feito um sozinha, só ajudado a fazer. Outro dia aproveitei que era aniversário da minha tia no meio da semana e me ofereci para levar o bolo. Escolhi o de maracujá por ser bem fácil e ficar gostoso.


    Foi um bolo bem rápido de fazer. Preferi começar pela mousse, já que ela precisava estar bem firme até a hora da montagem. Depois fiz o pão de ló, bem simples, apenas com ovos, açúcar e farinha de trigo, que assa e esfria super rápido também.


   Para a mousse, usei chocolate branco derretido misturado com creme de leite, suco de maracujá, gelatina incolor para dar consistência e chantilly para dar leveza. E a vantagem é que além de leve ela não fica muito doce, mas refrescante. 


    Cobri meu bolo com chantilly e decorei com uma calda feita com a polpa de maracujá, açúcar e amido de milho. Usei o amido para espessar porque não tinha gelatina incolor e apesar de não achar que fica gostoso usá-lo em caldas de cobertura, nem deu para perceber seu gosto. Caso queiram usar a gelatina, neste link tem a receita.


   Não espere uma data especial para fazer esta delícia, faça este final de semana mesmo. É rápido e todo mundo gosta!


sábado, 26 de julho de 2014

Ravioli de Salame Caseiro

  Existe prato mais gostoso do que massa? Principalmente se ela for caseira, recheada e para comer com a família, no final de semana? O post de hoje vem com a receita do Ravioli de Salame da minha avó. Já tinha publicado, mas mudei as fotos.


   O preparo da massa caseira é bem simples, basta misturar farinha com ovos, azeite e sal e deixar descansar por alguns minutos antes de abrir na máquina de macarrão. E o recheio também, apenas salame moído e misturado com parmesão ralado, cheiro-verde e ovo para dar liga.


   O mais trabalhoso aqui é fazer os raviolis. Trabalhoso não, demorado, porque é preciso abrir a massa, rechear, fechar, cortar e apertar com o garfo. Mas é o tipo de demora que vale a pena, principalmente se tem alguém te ajudando e se você faz para pessoas que gosta, porque a massa fica muito boa.


   E outra, massa recheada não precisa de muitos acompanhamentos, talvez apenas uma salada de entrada ou uma carne grelhada, e assim vai sobrar bastante tempo para se dedicar unicamente ao preparo dos Raviolis.


   Sempre cobrimos nossa massa com molho de tomates, mas se você preferir um molho branco, sinta-se à vontade para alterar a receita!


sexta-feira, 25 de julho de 2014

Nutella Caseira com Waffles Belgas

    Sem dúvida, minha Waffle preferida é a de Liège, e ainda coberta com Nutella... muita Nutella! Dá para perceber que gosto bastante de Waffle, pois com este post o blog já conta com 9 receitas. Mas o meu objetivo hoje não é dar ênfase ao preparo das Waffles. Ao invés de refazer alguma das receitas de massa que já postei aqui, fiz a minha versão de Gaufres de Liège, com direito a fava de baunilha e açúcar perolado. Ficaram ótimas, bem fofinhas e levemente crocantes, perfeitas para acompanhar a minha Nutella Caseira!


   Atendendo a pedidos de alguns leitores (e também matando a minha curiosidade), passei vários dias assistindo a vídeos e lendo receitas de Nutella Caseira na internet, até que encontrei uma que serviu de base para minha. É a do blog Delicious Everyday e diferente da maioria que rola por aí, já que leva apenas as avelãs, chocolate derretido, cacau em pó, mel e leite. As outras ou são à base de manteiga ou de leite condensado, o que não tem nada a ver com o creme original.

   
   O preparo da Nutella é bem simples. Primeiro é preciso tostar levemente as avelãs no forno bem baixo, tirar a pele e bater com os demais ingredientes. Fui acrescentando cada um aos poucos, pela tampa superior do processador de alimentos e no final não usei todo o leite que mandava. Se tivesse colocado todos os 300 ml, minha Nutella teria ficado extremamente mole (só com 150 já ficou).


  Achei que a Nutella ficou boa, mas pretendo fazer algumas mudanças na próxima vez. Tinha só chocolate meio amargo na despensa e por isso o jeito foi usar ele mesmo. Com chocolate ao leite eu acho que fica melhor, pois a Nutella é mais doce mesmo e a minha versão não ficou muito. 


   Outro aspecto a ser alterado é a quantidade de avelãs. O gosto delas se sobressaiu bastante, o que também não acontece na versão original. Quanto a textura, ficaram alguns grãozinhos da avelã que o processador não conseguiu transformar em pasta. Rendeu aproximadamente 500 g.


   E para aproveitar que estou falando de Waffles com Nutella, que tal mais uma dica de Paris? Originalmente, quer dizer, na verdade, este post era sobre Gaufres em Paris, mas quis mudar a receita que tinha postado e resolvi incrementar o post com estas duas receitas novas.


   Passeios de noite na Torre Eiffel sempre acabam me rendendo dezenas de calorias e incríveis Gaufres au Nutella. Quando fui para Paris pela primeira vez, comi uma numa feirinha (foto acima) que estava montada de baixo da Torre, na época do verão. Já esta última (foto abaixo), eu comi no início deste ano, num quiosque que fica de frente com a Torre, perto do carrossel, já que era inverno e a cidade estava meio deserta.


   Apesar de serem vários os sabores de coberturas, como geleia, chantilly, Crème de Marrons, frutas ou só açúcar de confeiteiro, a minha escolha é sempre o creme de avelãs. A da primeira foto era menor e parecia ter menos recheio, mas já a segunda... acho que o carinha colocou m meio vidro de Nutella do grande! Estava uma delícia, principalmente porque a massa é bem crocante! Quentinha e aos pés da Torre Eiffel! Ficou com vontade? Faz então as minhas versões caseiras!
   

quarta-feira, 23 de julho de 2014

Bolo de Amendoim com Coco

   Acho que nunca vou me cansar de fazer versões diferentes de bolo com amendoim! Todo ano faço pelo menos uns dois durante a época das Festas Juninas e este ano não foi diferente. Fiz alguns Cupcakes de Paçoca ainda em junho e alguns dias atrás este Bolo de Amendoim com Coco personalizado de Festa Junina.


   Já vou logo avisando que não fiquei contente com o resultado final da minha decoração, primeiro porque a minha tentativa de fazer retalhos de pasta americana de leite em pó não deu certo e segundo porque me esqueci de fazer umas bandeirinhas juninas. Só lembrei delas na hora de servir! 


   De qualquer maneira, o bolo ficou bem gostoso! Um pão de ló bem neutro intercalado por camadas de creme de amendoim, feito com leite condensado, paçoca caseira e creme de leite, e um creme de coco, também feito com leite condensado, leite, amido de milho e o coco ralado.


   A cobertura ficou por conta de chantilly, bem neutro e para quebrar um pouco o excesso de açúcar dos recheios. Queria mesmo ter usado a pasta de leite em pó também na cobertura, mas não consegui abrir numa espessura muito fina, ela acaba grudando na superfície e quebrando.


   Os enfeites são bem fáceis de fazer, basta tingir a pasta americana com corante alimentício e fazer as trancinhas, retalhos, detalhes do chapéu e, não se esqueça, as bandeirinhas!


segunda-feira, 21 de julho de 2014

Purê de Mandioquinha com Frango

   Purê de Mandioquinha com Frango e Requeijão: um prato fácil de fazer durante a semana, tanto para o almoço quanto para o jantar. Apenas uma salada para acompanhar e uma refeição leve está pronta.


   Refiz o post da primeira receita que postei alguns anos atrás e também atualizei as medidas, porque estavam meio imprecisas. Preferi montar o purê desta vez em porções individuais, mas até então sempre fazia numa travessa grande.


   O purê fica bem leve e nem levou creme de leite, apenas a mandioquinha, leite, parmesão ralado, manteiga e uma batata. Acrescentei a batata para que o purê não ficasse tão liguento, já que a mandioquinha é bem rica em amido. Outra coisa que fiz foi passar a mandioquinha cozida duas vezes pelo espremedor, para formar uma mistura bem lisinha e sem pedacinhos.


    Para fazer o refogado de frango que vai em cima do purê, basta dourar os pedacinhos de peito no azeite, fazer um refogado com cebola e alho e cozinhar os dois juntos e ainda cobertos por água, extrato de tomates e temperos, como páprica doce e cheiro-verde. Que tal fazer este prato para esta segunda-feira?

sábado, 19 de julho de 2014

Coxa com Sobrecoxa Desossada e Risotto de Risoni

   Adoro frango assado, mas tenho que admitir que é bem constrangedor comer um pedaço que tenha osso em público. Só que também não tem nada mais sem graça do que peito de frango assado, mais seco do que já é e com gosto de papel. Que tal então apenas as coxas com a sobrecoxa sem os ossos assadas?


   Aprendi essa receita na faculdade, uma coxa com sobrecoxa desossada, grelhada, depois assada e coberta por um molho à base de vinho branco e suco de limão. Desosso o frango em casa, mas por dar um pouco de trabalho, indico que você compre os pedaços já desossadas no supermercado. A vantagem de fazer um corte desses é que as carnes que contém ossos são mais saborosas e mais úmidas, com gosto de frango mesmo, inclusive tem uma coloração mais forte do que a do peito.


   E para acompanhar o frango, um risotto da Nigella. Fazer risotto em casa é um trabalho para aqueles que realmente se interessam pelo assunto, porque não é todo munto que tem paciência para ficar mexendo o arroz arborio até que ele cozinhe. Também não é todo mundo que gosta da textura mais empapada e al dente que ele confere ao prato por isso, a minha dica é um Risotto de Risoni


   O risoni é uma massa em formato de grão de arroz normalmente usada em saladas e sopas, mas que também fica muito boa se preparada como um risotto. E a vantagem de usá-lo é que todo aquele trabalho de ficar mexendo é dispensado, basta cozinhar a massa na água fervente até que fique macia. 


   O risotto leva também ervilhas frescas, presunto picado, queijo parmesão e uns cubinhos de bacon frito, mas dá para incrementar com outros ingredientes, eu mesma acrescentei à receita da Nigella o presunto e deixei o bacon entrar só na decoração.


sexta-feira, 18 de julho de 2014

Pão de Batata Doce

   Repost: aproveitando as férias para refazer receitas! Este Pão de Batata Doce já estava no blog, mas pelo amor de Deus, as fotos não estavam nem um pouco apetitosas. O jeito então, para que ficassem melhores, era refazer o post, aproveitando os resquícios das Festas Juninas que ainda restam neste mês de julho. 


    Já fazia um tempo que minha mãe vinha falando de fazer o tal do Pão de Batata Doce, só que não existia ainda uma receita anotada, nem em cadernos da família e nem em livros ou revistas. Por isso, tiramos a receita da nossa cabeça e a coloquei aqui no blog para vocês.


   A massa fica bem fofinha, cresce bem, principalmente se você começar a fazer o pão logo cedo e deixar que ele cresça à vontade e o quanto quiser, até vale deixar vazar da tigela! Dar uns murros nele enquanto cresce também confere mais maciez e umidade, basta deixar que dobre de volume e em seguida é só fazer com que volte ao volume inicial. Repetir umas três vezes este processo já é mais do que suficiente.



   Desta última vez comecei a fazer o pão após o almoço. O dia estava meio frio, aliás, foi no dia do trágico jogo 7x1, mas mesmo assim consegui ter o pão pronto antes mesmo do final do primeiro tempo. Ficou pronto muito rápido, só não mais rápido do que os 5 primeiros gols da Alemanha, mas pelo clima que fazia foi um dos pães mais rápidos que já fiz.



   E mesmo sem dar os murros entre os crescimentos, o pão ficou tão macio que quebrou todo quando fui tirar da forma (deve dar para perceber nas fotos). Preferi fazer um pão simples, apenas salpicado de açúcar cristal, mas com recheios fica ainda melhor!

terça-feira, 15 de julho de 2014

Tortinhas de Abacaxi com Iogurte e Granola

   Tem dias que é melhor optar por uma sobremesa mais leve, mesmo sendo final de semana. Fiz alguns dias atrás um almoço mais pesado no domingo (receitas do post anterior), com pratos alemães, e por isso preparei algumas Tortinhas de Abacaxi com Iogurte e Granola para a sobremesa.


   Mais uma vez vi a receita no blog Prato Fundo, a Torta de Iogurte com Frutas e Calda de Maracujá, mas fiz adaptações para criar a minha versão de Tortinhas com Iogurte e Abacaxi em Cubos, dentro de uma massinha feita com granola, a única parte da receita do Vitor Hugo que não foi alterada.


   Como meu tempo era curto, apenas misturei iogurte grego de baunilha com um pouco de mel e de gelatina incolor para fazer o recheio das tortas. Deixei na geladeira enquanto preparei a massinha rápida feita com granola pronta moída, mel e manteiga.


   Escolhi o abacaxi porque era a única fruta decente que tinha na fruteira, mas ele estava meio azedo. Cortei ele em cubinhos e espalhei sobre o iogurte. Não cozinhei ele com açúcar e água e nem fiz outra calda com outras frutas para jogar por cima das tortinhas, como na receita original. Preferi simplicidade e facilidade de preparo.


   Receita para aqueles dias que não queremos dispensar uma sobremesa, mas que também não podemos exagerar nas calorias. E além disso, que vai impressionar todos os seus convidados pela apresentação e pelo sabor!

domingo, 13 de julho de 2014

Goulash und Spätzle

   A Alemanha está na final do Mundial, isso todo mundo já sabe, mas e fazer alguma receita típica do país, será que tem alguém aí que sabe? Este post vem com dois pratos típicos dos países do Leste Europeu, principalmente Hungria e Alemanha, o Goulash com Spätzle!


   O Goulash é um guisado de carne, que pode ser de vaca, porco ou frango, dourada na gordura e depois cozida com bastantes especiarias, entre elas páprica e cominho. Como dá para imaginar, trata-se de um prato bem aromático e forte e por isso é normalmente consumido durante o inverno na Europa.


  O Spätzle lembra bastante um macarrão, mas tanto os ingredientes quanto o preparo da massa é um pouco diferente do que as pastas italianas. Ele leva farinha, ovos, leite, sal e fica numa consistência bem mole. Para modelar e cozinhar o Spätzle, basta colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro ou qualquer outro tipo de saquinho plástico e ir pingando formatos diferentes dentro de água fervente. Basta esperar que subam à superfície da panela para já retirá-los.


   Normalmente o Goulash é servido sobre o Spätzle, com uma boa porção de seu molho aromático. Para que a massa não fique sem graça servida apenas cozida, vale passá-la na manteiga. Gostei demais do resultado do prato num geral, uma combinação super diferente e com muito gostinho de comida caseira!


   Só o Goulash com o Spätzle já fariam uma refeição completa, mas por que não uma saladinha de repolho temperada com bastante vinagre lembrando o tradicional Sauerkraut ou como dizem aqui no Brasil, o Chucrute, para acompanhar?